Les différentes farines utilisées pour notre pâte, proviennent toutes du moulin de Payerne. Leur travail est méticuleux et leurs produits sont garantis sans aucun additif et portent le label « IP Suisse ».

Pour notre pâte, nous avons sélectionné et confectionné un mélange de trois farines secrètement gardé. Notre objectif étant de diminuer le taux de gluten et d’apporter à la finesse de notre pâte un côté plus digeste.

La pizza, était dans les premiers siècles, une galette de farine à l’huile provenant de Grèce. Afin de garder un souvenir de l’histoire, nous ajoutons à notre pâte une huile grecque de qualité supérieure par extraction à froid.

La tomate, qui nous vient d’Italie et nous est fournie par la société Rodolfi, qui nous offre un fournisseur de confiance. Le fondateur, Remigio Rodolfi, l’oncle de Mansueto, crée la première usine consacrée à la transformation de la tomate en 1896. L’usine de Rodolfi est située dans la région de Parme, au cœur d’une vaste région agricole idéale pour la culture de la tomate. Grâce à une Installation photovoltaïque moderne et à des systèmes avancé d’épurations, la société est capable de produire 13% de l’énergie totale utilisée et d’obtenir 70% de l’eau via des sources recyclées. La qualité et le développement durable sont au cœur de la société.

On pourrait dire que notre produit est italien à 100%, mais ce ne serait pas suffisant : la tomate est cultivée dans un rayon de 50 km autour des établissements de production, dans un terroir caractérisé par la magie gastronomique que le monde entier envie.
C’est au sein de ce même terroir que sont nés ces producteurs et qu’ils y ont grandi, et où cette passion est transmise depuis 120 ans. Il existe un lien sincère entre eux et les mains expertes de leurs agriculteurs qui sélectionnent chaque année les meilleurs fruits pour la création des produits Rodolfi.

Afin d’apporter les saveurs les plus authentiques dans notre mélange de tomate, nous y ajoutons une huile d’olive italienne extra-vierge ainsi qu’un mélange d’épices composé par Arianne et Jacques Perrolle, un artisan épicier reconnu en Suisse Romande.

Le Dattier est le plus grand débiteur itinérant de fruits secs de Suisse romande. Avant de mettre le produit sur l’étal, ils procèdent à une grande sélection quant à sa qualité et sa fraîcheur.

La mozzarella utilisée pour nos pizzas est garantie 100% Suisse et ne comporte aucun additif. Le lait choisi pour sa préparation est soumis au label « Swissmilk Green », un pas important dans la bonne direction.

Le label « swissmilk green » garantit au consommateur que le produit laitier acheté est issu d’une production durable. Cet atout supplémentaire, fourni par le producteur, est rémunéré à hauteur de 3 centimes par litre de lait. À noter que la marque « swissmilk green » peut uniquement être utilisée si la production satisfait aux dix exigences de base et aux deux des exigences supplémentaires. Un accent est mis sur le « bien-être animal ». En effet, on ne peut assurer une production laitière durable que si les vaches bénéficient de conditions optimales.

En savoir plus sur le Label : Swissmilk Green

Les viandes utilisées pour la confection de nos pizzas, proviennent, pour la plupart, de boucher et de petit producteur locaux. Afin de privilégier la conception artisanale des produits, un lien de proximité nous en garantit la traçabilité.

Le poisson nous vient directement du lac de Morat ! La société Le Pêcheur nous fournit un émietté correspondant totalement aux normes d’hygiène et de fabrication artisanale. Composé de 95% de Brême, 4% de Rotangle et 1% de Chevaine, il est stérilisé en bocaux avec du sel suisse et de l’huile de colza suisse.

Le jambon nous est fourni par la boucherie Droux qui le confectionne spécialement pour la cuisson à forte chaleur. Il grandi à Lully et il est produit par le Domaine du Bugnonet dans la région staviacoise.

Le lard et produit dans le Val d’Annivier. Les Salaisons d’Anniviers, c’est une affaire de famille depuis 1987 lorsque Marc Genoud et son beau-père Jean-Luc Clivaz créent, ensemble, l’entreprise à Vissoie. Leurs produits sont fabriqués dans le respect des traditions et de manière artisanale.